Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС, высокофруктозный зерновой сироп, кукурузный сахар, ВФЗС) в бочонках 60кг

В бочонках 50кг

Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС, высокофруктозный зерновой сироп, кукурузный сахар, кукурузный сироп, ВФЗС)

Рег. номер CAS: 57-48-7

Рег. номер EINECS: 205-348-9

Оставь положительный отзыв и получи 20,00 грн на мобильный счет

Время работы:

Пн-Пт 8:00 - 21:00

Сб-Вс 9:00 - 18:00
Обед с 12.00 до 13.00

Очень часто в рецептах кондитерских изделий требуется глюкозный сироп. Он встречается в составе разных десертов, таких как зефир, мармелад, пастила, нуга, мороженое, фруктовый лед, карамель, леденцы, печенье и мн.др.

Сироп глюкозы изготавливают путем гидролиза кукурузного или картофельного крахмала.

Сироп глюкозы обладает некоторыми очень полезными для кондитеров свойствами:

С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т.е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд.
Поможет снизить сладость продукта.
Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).
Глюкозный сироп гигроскопичен, т.е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет.
Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.
Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте.
Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инвертный и сироп глюкозы.