Крохмал кукурудзяний у мішках 25кг та у біг-бегах 1000кг

Рег. номер CAS: 65996-63-6

Номер EINECS: 232-679-6

Залиш позитивний відгук та отримай 20,00 грн на мобільний рахунок

Час роботи:

Пн-Пт 8:00 - 21:00,

Сб-Нд 9:00 - 18:00
Обід з 12.00 до 13.00

Кукурудзяний крохмаль - крохмаль, отриманий із зерен кукурудзи. Являє собою порошкоподібну речовину білого кольору, не має смаку і запаху. Кукурудзяний крохмаль - поширений інгредієнт для загущення супів, кремів, соусів та інших продуктів, а також застосовується в промисловості для виготовлення клею та іншої продукції. Не слід плутати кукурудзяний крохмаль з кукурудзяним борошном — продуктом помелу зерна. Кукурудзяний крохмаль - найдоступніший і найчастіше використовуваний харчовий компонент серед усіх видів крохмалю. З його допомогою утворюються не дуже в'язкі розчини. У порівнянні з картопляним крохмалем при використанні кукурудзяного порошку розчини не мутніють після згущення.

Процес отримання кукурудзяного крохмалю включає обробку зерна в 0,2% розчині сірчистої кислоти при температурі 48-50 °C протягом 48-50 годин. При цьому зерна розбухають і частина їх вмісту переходить в розчин. Потім зерно дроблять, відокремлюють від отриманої маси (так званої «кашки») зародки, які в подальшому використовують для отримання кукурудзяної олії, а також клітковину. В результаті отримують крохмаль і глютен, відокремлюваний в процесі подальшої обробки. Очищений кукурудзяний крохмаль зневоднюють для отримання товарного продукту. Існує також модифікований кукурудзяний крохмаль – термічно оброблений. Різниця в тому, що останній різновид виходить шляхом спеціальної обробки кислотами, ферментами або лужними наповнювачами для кращого засвоєння. При контакті з водою перетворюється в непрозорий клейстер з невисоким ступенем в'язкості. Швидко відстоюється, утворюючи на дні густий і щільний шар крохмалю і рідина молочного кольору зверху.

Кукурудзяний крохмаль I сорту отримують із зубоподібних сортів кукурудзи. Він не містить домішок (найдрібніші оболонки зерна, зольні в-ва), а тому має білий колір. Продукт II сорту отримують з напівзубовидних сортів кукурудзи. Він теж білий, але іноді може мати найлегший жовтуватий відтінок. Амилопектиновый крохмаль добувають з воскових сортів – він відрізняється характерним жовтуватим відтінків через вміст домішок.

Висока гігроскопічність крохмалю робить його корисним як загусник і засіб проти злежування в харчових продуктах. Завдяки високій температурі клейстеризації, кукурудзяний крохмаль використовується для ливарних форм при виробництві цукерок. Кукурудзяний крохмаль підходить для випікання пирогів, тортів, бісквітів і особливо дрібнопористого і розсипчастого печива. Його популярність в кулінарії обумовлюється відсутністю впливу на хімічний склад і органолептичні властивості продуктів і страв. У кулінарії харчовий наповнювач найчастіше використовують як загусник для киселів, пудингів, мусів, деяких супів, соусів. При додаванні крохмалю супи і соуси стають більш густими і таким чином набувають необхідну консистенцію. Його застосовують в кондитерському і хлібопекарському виробництві. Нерідко крохмаль зустрічається в складі м'ясомолочної продукції. Кукурудзяний крохмаль знаходить застосування в медицині, як нейтральна основа для препаратів. Він використовується в якості основної сировини для виробництва кукурудзяного сиропу, а шляхом кислотного гідролізу кукурудзяного крохмалю отримують також кукурудзяну патоку. У промисловості кукурудзяний крохмаль використовується при виробництві клеїв, паперу, акрилових фарб.

Крохмаль – цінний компонент, хімічний склад якого включає жири, вуглеводи, органічні кислоти, харчові волокна і золу. Кукурудзяний крохмаль – продукт з високим вмістом вуглеводів, при цьому в ньому мало вітамінів, білків, клітковини і мінеральних речовин, поживність його мала, проте калорійність досить висока. У продукті міститься кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також вітаміни Е, РР, групи В, але в меншій кількості, ніж у картопляного крохмалю. Продукти з кукурудзяним крохмалем допомагають формуватися м'язовій масі, виводити токсини і шлаки з організму, регулювати холестерин в крові. Помірне споживання крохмалю благотворно впливає на роботу шлунка. Крім того, він поживний і швидко засвоюється. У людей з непереносимістю кукурудзи крохмаль може викликати алергію. Крохмаль, який отримують з кукурудзи, зазвичай не містить глютен і лактозу, завдяки цьому він може використовуватися як недорогий варіант для випічки тими людьми, хто страждає від непереносимості глютену.

Кукурудзяний крохмаль може зберігатися в сухому і прохолодному місці, так як при попаданні вологи він може зіпсуватися. Найкраще зберігати його в закритій жерстяній банці в сухому, прохолодному і темному місці. Крохмальне борошно має нейтральний смак, але може легко вбирати інші смаки, тому його слід зберігати окремо від інших продуктів харчування. При ідеальних умовах термін придатності і зберігання кукурудзяного крохмалю становить кілька років.